커피의 역사 각국의 커피 커피의 종류 성분과 효능 커피의 추출방식 카페인? Want to know.. > 커피란 무엇? > 커피의 역사 전설속의 커피 커피에 대해 모르는 사람은 없지만 깊은 상식을 가지고 있는 사람은 그리 많지 않습니다. 커피는 좁은 의미에서는 우리가 마시는 커피를 말하고 넓은 의미로는 커피나무, 꽃, 열매에서부터 최종 커피, 즉 인스턴트커피(Soluble Coffee)나 아렌지멘트커피(Valiation Coffee 라고도 함) 등에 이르기까지의 모든 커피를 말합니다. 그러면 인류는 과연 언제 어디서 어떻게 이 `커피`라는 식물을 발견하고 그 열매(fruit)를 먹을 수 있게 되었을까요? 커피의 전설 중 가장 오래된 것은 커피가 마호메트(Muhammad)에 의해 알려 졌다는 것으로, 그가 병상에서 알라신에게 기도할 때 천사 가브리엘(코란을 전해 준 천사)이 검은색의 음료(as black as the Kaaba of Mecca)를 가져 다 주었는데 그것을 마시고 나자 40명의 남자를 말 안장에서 떨어뜨리고 40명의 여인과 사랑을 나눌 수 있는 힘이 생겼다고 합니다. 진짜 동화 같은 얘기이죠? 또 다른 다음과 같은 좀더 진지한 두 가지 설이 전해져내려오고 있습니다. 그 하나는 오마르(OMAR)설(說)이요, 또 다른 하나는 카르디(KALDI) 설(說) 입니다. 오마르(OMAR) 설(說) 오마르(OMAR)설은 1200년경 중병에 시달리던 왕의 딸을 치료한 후 그녀와 사랑을 하다 왕의 미움을 사 산(예맨의 오-사바산(山))으로 추방당한 사제 쉐이크 오마르(Sheik Omar)의 전설입니다. 산중을 기아와 싸우며 헤매던 중 우연히 한 마리의 새가 붉은 열매를 쪼아먹고 있는 것을 보고 허기에 지친 그도 그 열매를 따 먹어 보았습니다. 그랬더니, 시장기는 가시고 피로가 풀리며 심신에 활력이 도는 것을 느끼게 되었습니다. 후에 그는 그 열매를 가지고 많은 병약한 사람들을 구제하는데 성공하여, 지은 죄를 사해 받음은 물론 성자 (聖者)로서 존경까지 받게 되었습니다. 그 붉은 열매야말로 커피의 과실(果實)이었습니다. 그리고 그 이름을 따서 오마르설이 전해 내려오고 있습니다. 칼디(KALDI) 설(說) - dancing goats 칼디(KALDI)설은 약 6~7세기 경에 Abyssinians(현재의 에티오피아)에살던 칼디 (Kaldi) 라는 염소치던 소년이 어느날 자기가 기르고 있는 염소들이 흥분하여 이리저리 뛰어다니더니 그 날 밤 잠을 자지 못하는 것을 발견하였습니다. 그 동안 아무 말썽 없이 얌전했던 염소들이 갑작스레 흥분하는 모습을 본 칼디는 그 뒤로 염소들의 행동을 주의 깊게 관찰하기 시작하였고, 마침내 염소들이주변에 있는 어떤 나무의 빨간 열매를 따 먹었을 때 이러한 현상이 일어난다는 것을 알게 되었습니다. 그리고 그 열매를 직접 먹어 본 칼디 역시 신기하게도 기분이 상쾌해짐을 느낄 수 있었습니다. 칼디는 곧 이러한 사실을 가까운 이슬람 사원 수도승에게 알렸고, 이에 수도승은 여러가지 실험을 거처 그 빨간 열매에 잠을 쫓는 효과가 있음을 발견하였습니다. 그 뒤로 그 빨간 열매는 수도승에게는 엄청난 희소식으로 곧 여러 사원으로 퍼져 나갔습니다. 낮의 고된 노동 뒤에 병행되는 저녁이나 새벽 기도회 등에서 쏟아지는 잠을 이겨내는 고통스런 싸움에서 커피의 효험은 컸던 것 같습니다. 그 양치기 소년의 이름을 따서 칼디설이 되었으며, 염소들이 춤추듯 뛰었다 하여서 '춤추는 염소 (dancing goats)'설 이라고도 합니다. - 윌리엄 유커스(William Ukers)의《커피의 모든 것 All about Coffee》발췌 모슬렘세계의 커피 커피나무의 원산지가 에티오피아 임은 거의 정설로 받아들여지고 있으나 커피가 지금처럼 마시는 음료로 발전한 곳은 모슬렘 지역입니다. 역사적인 기록에 따르면, 1000년경에 이미 그들은 커피 종자를 볶아 삶은 물을 마시고 있었습니다. 그러나 이런 커피도 처음에는 유목민족이 철마다 이동할 때 필요한 음식을 만드는 재료 중의 하나일 뿐이었습니다. 그러다 칼디의 전설에서처럼 우연히 약효가 발견되어, 이슬람교도 사이에서 종교적인 수행과 연결된 음료로 발전하였고, 예멘을 시작으로 하여 아라비아 땅에 심겨져 전역으로 번져 나가게 됩니다. 처음에는 생으로 먹었던 커피열매가 가공되게 되기 시작한 것은 커피 종자를 다른 나라로 나가지 못하게 하려는 사라센 제국의 의도 때문 이라고도 할 수 있는데, 당시 아라비안 무역상은 커피무역을 볶거나 끊인 커피콩만을 수출하게 하고 발아능력이 있는 커피콩은 수출을 금지하는 엄격한 통제를 하였습니다. 처음에는 피치 못하게 볶거나 끊인 커피를 접하던 사람들은 빨간 열매의 종자를 가열하면 은은한 향이 발생한다는 사실을 알아내면서 차츰 볶은 종자를 끓였을 때 우러나오는 향긋한 커피의 향에 매료되기 시작한 것입니다. 11세기경 사라센 제국의 몰락과 함께 이슬람교 사원의 체제 자체가 흔들리기 시작하였습니다. 재정적인 어려움에 봉착한 사원은 커피를 일반 대중에게 풀어 주는 대가로 재원을 확보할 수 밖에 없었으며 이를 계기로 기득권 층의 향유품에서 해방된 커피는 급속히 그리고 순식간에 퍼져 나갔습니다. 특히 14세기에는 오스만 투르크 제국(지금의 터키를 중심으로)이 번성하였는데, 이때 커피가 한창 유행하게 되었습니다. 근대 유럽에서 개발된 커피 추출방법은 바로 당시 터키에서 사용하던 추출 원리를 응용한 것입니다. 커피가 유럽에 온 배경 유럽에서의 커피는 처음에는 이슬람 세계에서 전래된 것이라 하여 이교도의 음료로 배척됐다가 르네상스를 기점으로 차츰 받아들이게 되며 점차 유럽 전역에 퍼지게 되었습니다. 처음 커피가 유럽에 들어오게 된 것은 1616년 마침내 네덜란드의 한 상인이 아라비안 무역상의 엄격한 커피무역통제를 뚫고 원두를 밀반출한것으로 부터입니다. 이후 70년동안 네덜란드는 인도네시아의 플랜테이션에서 커피를 재배하였고 커피는 네덜란드의 가장 인기있는 음료가 되었습니다. 암스텔담시장이 루이 14세에게 커피나무를 선물한 것이 커피나무의 프랑스 첫 진출이었습니다. 그러나 프랑스가 본격적으로 커피를 재배할 수 있게 된 것은 노르망디 출신의 젊은 군인 끌리외의 공이라고 할 수 있습니다. 루이 14세의 정원에서 커피묘목 몇 그루를 구한 끌리외는 자신이 근무하던 아메리카 식민지인 마르티니크 섬으로 옮겨 심는데 성공했고, 이곳에서 번성한 커피는 프랑스령 기아나로 옮겨졌으며 프랑스령 기아나의 총독부인이 다시 스페인 연대장에게 선물, 그 묘목이 콜럼비아에 뿌리를 내리고, 이어 브라질로 퍼져 나가 두 나라를 오늘날의 세계최대 커피생산국으로 만들었습니다. 커피가 아메리카에 소개된 배경 네덜란드에 의해 1660년에 아메리카에 처음 소개된 커피는 18세기 초반에는 캐러비안 지역, 라틴아메리카, 브라질을 대표적인 경작지로 하며 아메리카에서도 퍼져 나가고 있었습니다. 여기에 일련의 역사적인 과정을 거치며 미국이라는 새로운 경작지가 더해지면서 커피는 전 세계적으로 대중적인 인기를 얻게 됩니다. 대부분 영국에서 이주해 온 초기의 미국인들 역시 처음에는 차를 주로 애용했었습니다. 그러나 차에 과세를 부과시키는 등 여러가지로 식민국 미국을 자극하던 영국에 반발하며 커피는 차의 대체품으로 사용돼기 시작하였습니다. 이것이 1773년 보스턴 차 사건 후 커피를 마시는 것이 하나의 애국적 행동으로 간주되면서 미국에서 대중적 인기를 얻게 되었습니다. PaulRevere같은 미국혁명의 지도자들은 커피하우스를 독립전략의 기구로 사용하였을 정도입니다. 미국 독립 후에 커피하우스는 그날의 정치적 논쟁 등을 의논하는 장소로 사람들을 모이는 대중적 장소가 되었습니다. Tontine's의 커피하우스는 상인,무역업자,경매인등에게 정규적인 모임의 장소로 발적하였고 궁극적으로 뉴욕주식거래시장으로 발전하였습니다. ▷ 출처 : ㆍ정홍식 (커피의 세계)「비엔씨월드 출판」 ㆍ원융희 (커피 이야기) 「학문사 출판」 ㆍ알랭스텔라 (커피) 「창해ABC북 출판」 ㆍPhillip Janssen 「Espresso Quick Reference Guide」